Bolivia – 31. julio 2019

Seleccionados granos de cacao silvestre boliviano, entre los mejores del mundo

Dos muestras de grano de cacao silvestre seleccionadas dentro las 50 mejores a nivel mundial, en evaluación física, provienen del departamento del Beni en Bolivia. Los granos elegidos pertenecen a Emmoní del municipio de Huacaraje y Abraham Noza de la comunidad Santa Rosa, municipio San Ignacio.

La selección mundial de granos tiene un proceso previo que se desarrolla en cada país participante. En el caso de Bolivia, el evento fue denominado Salón del Cacao y Chocolate Bolivia.

El Salón del Cacao y Chocolate Bolivia se realizó en el marco del proyecto Cacao que implementa HELVETAS Bolivia, cuyas acciones se orientan a promover el desarrollo de capacidades en familias productoras del cacao, promoviendo su vinculación comercial con empresas bolivianas como Mó Aacá In. Las acciones que  desarrolla el proyecto, se expresan en apoyo técnico, científico y sistemas de mercado para obtener un cacao de calidad que pueda ser comercializado en mercados nacionales e internacionales.

El 3 de abril de 2019, en el Salón del Cacao y Chocolate Bolivia se realizó la selección de las seis mejores muestras de cacao fino a nivel nacional que se enviarán al Programa Cocoa of Excellence (CoEx) 2019, en París, Francia. Durante este evento se brinda oportunidades de mercado e incentivos para salvaguardar la diversidad del cacao en comunidades agrícolas y organizaciones nacionales de todo el mundo. En este proceso fueron seleccionadas las mejores 50 muestras de cacao.

El Programa Cacao de Excelencia establece un Comité Técnico (CT) responsable de la evaluación de todas las muestras de cacao en grano recibidas para cada edición. Para la edición de 2019, Bioversity recibió 223 muestras de 55 países a las que se les dio un código ciego de 3 dígitos. La evaluación es un proceso detallado que mide las cualidades físicas y selecciona los mejores protocolos de tostado para procesar las muestras y convertirlas en licor.

Los miembros del CT llevan a cabo la evaluación sensorial ciega cuantitativa de todas las muestras desde el mes de marzo a julio.  Basado en un riguroso análisis estadístico, las 50 mejores muestras son seleccionadas y procesadas en un chocolate negro para su evaluación sensorial por un amplio panel de alrededor de 45 profesionales alrededor del mundo, incluyendo a los miembros del Comité Técnico. A partir del análisis de esta evaluación, se seleccionan los Premios Internacionales del Cacao (ICA). 

Las 50 mejores muestras de cacao, serán parte del Salón del Chocolate en París a finales de octubre de 2019. Los miembros del CT también asesoran en todos los procesos técnicos, incluidos los referidos a normas de evaluación de la calidad y la selección del panel de expertos para la evaluación de las 50 mejores muestras. 

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Rigliana Portugal
Especialista en Comunicación y Gestión del Conocimiento
HELVETAS Swiss Intercooperation
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